Grandes cultures
Réalisation d’une étude sur
l’évaluation des coûts de la chaîne logistique céréalière française
Rapport de synthèse 2020
Qualité des blés biologiques français à l'entrée des silos de collecte - Récolte 2020 : Qualité au rendez-vous
La campagne de culture 2019/20 aura été marquée par des conditions climatiques difficiles à l'automne et au printemps, avec des conséquences sur les surfaces cultivées et sur les rendements. Ainsi, la collecte nationale 2020/21 de blé tendre biologique s'établit à 156 000 t, soit une baisse de 16 % par rapport à la campagne précédente (source : FranceAgriMer, estimation au 01/09/2020).
De bons poids spécifiques et une qualité des protéines garantissant une bonne aptitude à la transformation.
L'absence de pluie jusqu'à la récolte a préservé le potentiel de poids spécifique élevé mis en place en début du remplissage des grains grâce au temps sec et ensoleillé, dans la plupart des situations. Dans ce contexte, la moyenne nationale est de 78,2 kg/hl. 82 % de la collecte dépasse les 76 kg/hl.
Le climat favorable au moment de la récolte a également permis de récolter des blés avec une teneur en eau basse, ce qui permettra une bonne conservation des grains. 83 % de la collecte présente une teneur en eau inférieure à 14 %. Par ailleurs, avec 84 % des volumes collectés supérieurs à 240 s, les indices de chute de Hagberg des blés issus de la récolte 2020 répondront aux besoins des utilisateurs.
Environ trois-quarts de la collecte se situe entre 10 et 12 % de teneur en protéines. La moyenne nationale s'établit à 11,1 % de protéines.
Sur le plan de la valeur technologique, en lien avec les teneurs en protéines, une large gamme de force boulangère est observée. Au total, 55 % de la collecte se situe au-dessus de 170 de W. Les pâtes présentent des P/L majoritairement équilibrés, à 1,0 en moyenne. 59 % de la collecte se situe en dessous de 1.
Les résultats obtenus au test de panification de type pain de tradition française sont bons. La note totale est de 259 (/300) en moyenne. On note une bonne hydratation de la pâte au pétrissage, un allongement équilibré au façonnage (entre 33 et 35 cm) et une mie jaune.
Réalisation d’une étude sur
l’évaluation des coûts de la chaîne logistique céréalière française
Rapport de synthèse 2020