L'heure du levain
En région Auvergne-Rhône-Alpes, un fabricant d’ingrédients pour la boulangerie entend faire retrouver aux consommateurs le goût du pain au levain d’antan et faciliter l’utilisation de cet ingrédient par les boulangers. Pour y parvenir, l’entreprise s’est associée aux agriculteurs de la coopérative Oxyane pour réintroduire des variétés ancestrales de blé, spécialement adaptées à leur terroir et à la fabrication du levain.




