Qualité des blés durs français
Blé dur 2019 : une récolte d'une excellente qualité
La campagne de culture 2018-2019 s’est déroulée dans de bonnes conditions climatiques. La production française de blé dur s’établit à 1,5 Mt avec une qualité d’un très bon niveau dans tous les bassins de production. a production de blé dur s’établit à 1,5 millions de tonnes* soit une baisse de 14,8 % par rapport à la moyenne quinquennale 2014 - 2018. En cause, une baisse significative des surfaces (- 25 % par rapport à la moyenne quinquennale). Les rendements sont, quant à eux, majoritairement bons à très bons à 58,8 q/ha* en moyenne (+13,5 % par rapport à la moyenne 2014-2018).
En ce qui concerne la qualité, les forts potentiels mis en place en début de remplissage des grains grâce à l’ensoleillement, ainsi que les conditions climatiques sèches en fin de cycle, ont permis d’obtenir un poids spécifique élevé à la récolte, de 80,2 kg/hl en moyenne. 95 % des blés dépassent ainsi le seuil de 78 kg/hl.
Grâce au temps sec à la récolte, les indices de chute de Hagberg sont élevés. Les quatre bassins de production présentent des valeurs supérieures à 350 secondes en moyenne. La teneur en eau des blés est plus basse cette année dans l’ensemble des bassins, ce qui garantit de bonnes conditions de conservation. La teneur en eau moyenne s’établit à 11,4 %.
Les teneurs en protéines sont très satisfaisantes compte-tenu des niveaux de rendements élevés. La moyenne nationale s’établit à 13,9 %.
La vitrosité, qui est conditionnée par les conditions de pluviométrie en fin de cycle et par le taux de protéines, est d’un très bon niveau cette année avec une moyenne de 92 %. Le taux de grains mouchetés, en moyenne de 1,9 %, est quant à lui bas et permettra au blé dur français de répondre à tous les cahiers des charges : 77 % des blés se situent en dessous de 3 %.
*Source : service de la Statistique et de la Prospective - ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, estimation au 1er septembre 2019.