Qualité de la récolte 2021 de blé Tendre
Récolte 2021 : impact limité des conditions climatiques
Les fortes chaleurs de la mi-juin et les pluies estivales n'auront eu qu'un impact limité sur la qualité technologique des blés tendres cultivés en agriculture biologique, notamment sur les poids spécifiques et dans une moindre mesure sur les indices de chute de Hagberg. Selon les estimations de FranceAgriMer au 01/09/2021, la collecte nationale 2020/21 s'élève à 360 000 t (dont 70 000 t en 2ème année de conversion), soit une hausse de 57 % par rapport à la campagne précédente.
Les protéines et la qualité boulangère sont au rendez-vous.
Conséquence des conditions climatiques, les poids spécifiques sont en recul de 2,5 points par rapport à l'an passé. Au total, 39 % de la collecte dépassent les 76 kg/hl et 49 % se situent entre 74 et 76 kg/hl. Rappelons que la mesure de ce critère est réalisée sur des échantillons prélevés à l'entrée des silos de collecte, avant le travail du grain qui a pour effet d'améliorer ce critère. De la même façon, les grains sont plus humides qu'à l'accoutumée, avec une teneur en eau moyenne estimée à 13,9 %.
Malgré les craintes suscitées par le climat en fin de cycle, les indices de chute de Hagberg mesurés sont le plus souvent compatibles avec un usage en alimentation humaine. Ainsi, 70 % des blés présentent des valeurs supérieures à 220 s.
Concernant les teneurs en protéines, 93 % de la collecte est au-dessus de 10,5 % de protéines et 64 % au-dessus de 11 %. Autre indicateur de la quantité en protéines, le gluten humide est de 21,1 % en moyenne à l'échelle nationale.
Sur le plan de la qualité technologique, une large gamme de force boulangère (W) est observée. Près de 50 % de la collecte affiche des W supérieurs à 170. Les pâtes présentent des P/L équilibrés à 0,9 en moyenne et 73 % de la collecte se situe en dessous de 1.
Les résultats obtenus au test de panification de type pain de tradition français (NF V03-800) sont bons, avec une note totale de 255 sur 300 en moyenne. Les pâtes manquent régulièrement d'allongement au façonnage et la mie est légèrement jaune. Un point de vigilance est à noter concernant l'hydratation de la pâte au pétrissage qui est en recul de 2,7 points par rapport à la récolte de l'an passé.
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CIC - Rapport sur le marché
18 novembre 2021
FAITS SAILLANTS
Les perspectives de production mondiale toutes céréales confondues (blé et céréales secondaires) en 2021/22 sont abaissées de 3 millions de tonnes d’un mois sur l’autre, avec notamment des réductions pour le blé et l’orge (principalement pour l’Iran et l’Algérie) mais une hausse pour le maïs (impulsée par les Etats-Unis). Le chiffre de consommation est rogné de 2 millions de tonnes, car des replis pour l’alimentation humaine et animale ne sont qu’en partie compensés par une hausse pour les usages industriels. En tenant compte d’inventaires d’ouverture supérieurs aux attentes, les prévisions de stocks pour la fin de 2021/22 sont inchangées d’un mois sur l’autre, à 600 millions, juste une modeste contraction par rapport à l’an dernier. Comme les hausses d’un mois sur l’autre pour les expéditions de blé et d’orge sont compensées par une réduction pour le maïs, les échanges mondiaux (juillet-juin) restent placés à 421 millions de tonnes.
Avec une amélioration des perspectives pour le Brésil et la région mer Noire qui compense une détérioration de la production aux Etats-Unis, les prévisions du Conseil pour la récolte de soja en 2021/22 sont maintenues à un record de 380 millions de tonnes (+4 % sur l’an dernier). La consommation est étêtée mais, du fait d’une estimation moindre des stocks de report, les inventaires ne devraient guère changer d’un mois sur l’autre, à 60 millions de tonnes (+11 %). Outre un chiffre réduit pour les livraisons à la Chine, la demande mondiale à l’importation devrait être légèrement plus faible qu’avant, à 168 millions de tonnes (+5 %).
Les prévisions du Conseil concernant les échanges mondiaux de riz en 2021 sont placées en légère hausse d’un mois sur l’autre, à 48,3 millions de tonnes (44,0 millions), du fait d’une demande plus ferme que prévu par des acheteurs asiatiques. Alors que la production mondiale en 2021/22 ne devrait guère afficher de changement d’un mois sur l’autre, à un pic de 513 millions de tonnes (+1 % sur l’an dernier), les stocks de fin de campagne sont relevés par rapport au mois d’octobre, à 184 millions (+3 millions sur l’an dernier), du fait d’une révision à la hausse pour l’Inde. Les perspectives de demande mondiale à l’importation en 2022 sont maintenues et resteront stables d’une année sur l’autre.
L’Indice des céréales et des oléagineux du CIC (GOI) a gagné 1 % d’un mois sur l’autre, car une baisse des prix du soja et du riz a été compensée par des gains nets pour le blé, le maïs et l’orge.
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Évaluation des variétés de blé tendres en post-inscription
Côté qualité technologique les années se suivent mais ne se ressemblent pas (toujours) ! En effet, si le comportement boulanger d’une variété de blé tendre peut être attribué en partie à la génétique, les conditions pédoclimatiques et les interactions génotype x environnement jouent également un rôle déterminant. Afin de renforcer ses connaissances concernant les inscriptions 2021, ARVALIS - Institut du végétal a réalisé une troisième année de caractérisation des variétés grâce au test de panification type pain courant français (NF V03-716). Pour aller plus loin dans notre appréciation des variétés, nous avons enrichi notre panel d’analyses de deux autres diagrammes de panification : le test de panification de type pain de tradition française (NF V03-800) et un test de panification en pousse contrôlée.
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Production française
d’aliments composés
Lettre mensuelle de conjoncture
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Des chiffres et des céréales
Retrouvez tous les chiffres de la récolte 2020 et de leurs utilisations en 2020 / 2021. Avec la participation
de l’ensemble des acteurs de la filière céréalière.
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