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Statistiques & Références

Récolte 2022

Blés biscuitiers français



Qualité des blés biscuitiers français
Un segment de marché spécifique

En 2021, les industries de la biscuiterie, de la pâtisserie, de la panification et des biscuits pour apéritifs ont utilisé environ 381 718 tonnes de farine de blé tendre(1) pour produire 1 110 221 tonnes de produits finis(2) : 30,3 % de biscuits sucrés, 19,6 % de pâtisseries, 16,5 % de biscuits salés et 33,6 % de panifications.
Ce secteur regroupe 150 entreprises pour un chiffre d’affaires de plus de 6 milliards d’euros(3). La consommation intérieure s’élève à 17,6 kg par an et par personne(4).

Ces trois secteurs proposent une grande variété de produits et spécialités. Ces produits qui ont une histoire parfois très ancienne, parfois plus récente, sont une part du patrimoine culinaire français.
La qualité de la farine est primordiale notamment pour les formulations peu hydratées ou pauvres en matières grasses. C’est le cas des biscuits secs, des goûters et des biscuits apéritifs de type crackers. L’utilisation de variétés biscuitières pour les farines à biscuits permet d’obtenir une texture croustillante, légère et des dimensions maîtrisées.

(1) Source : Estimation d’après l’enquête annuelle Prodcom 2020, enquête Capibara 2020
(2) Source : Ventes en GMS en France en volume selon IRI pour les secteurs des biscuits/gâteaux, des apéritifs à croquer et de la panification en 2021 (3) Source : Ventes en GMS en France en valeur selon IRI 2021
(4) Périmètre : cumul pour les biscuits/gâteaux, les apéritifs à croquer et la panification

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